Come sono prodotto
Con latte vaccino crudo ed intero, pasta cruda, caglio di vitello. Dopo un paio di giorni vengo immerso nel siero caldo per una decina di minuti per poi tornare in affinamento.
Come sono fuori
Forma cilindrica con pelle rugosa di color giallo paglierino. Scalzo convesso.
Come sono dentro
Occhiatura diffusa, pasta morbida e friabile di colore giallo paglierino.
Il mio odore
Di castagna, di mandorla ed erba tagliata con note lievemente animali.
Il mio sapore
Intenso con una lieve nota acida ed amarognola che si avverte al finale.
Da quanto sono al mondo
60 giorni circa.
Come devo essere servito
A fette, o meglio a cubi per evitare lo sgretolamento dovuto alla diffusa occhiatura.
